Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

La maltodextrina se conoce como sustituto del azúcar y el almidón en los alimentos. El carbohidrato se utiliza como componente en la nutrición infantil y deportiva, en dietética y cosmetología. Los nutricionistas prestan atención al hecho de que la sustancia puede ser tanto beneficiosa para el cuerpo como perjudicial en ciertos casos de uso.

Maltodextrina: ¿qué es?

Maltodextrina - Mezcla rápida de carbohidratos de múltiples componentes, también conocida como "melaza" y "dextrinmaltosa", compuesta por moléculas de glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrina. Con la descomposición completa de la sustancia, se forma glucosa. Se obtiene por descomposición enzimática del almidón vegetal.

En la mayoría de los casos, esto se hace con almidón de maíz, a menudo elaborado con maíz modificado genéticamente. Los almidones de arroz, trigo y patata también se utilizan como materias primas. Las enzimas rompen la cadena de almidón alargada, que consiste en glucosa, en fragmentos (dextrinas) que contienen de 2 a 20 moléculas de glucosa.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

La maltodextrina tiene un índice glucémico bastante alto (105-136), que se debe a las propiedades gastrocinéticas de la sustancia, cuyos polisacáridos pueden ingresar rápidamente a los intestinos y absorber sangre intensamente.

La sustancia parece un jarabe incoloro, con una consistencia parecida a la miel o la pasta de caramelo. Cuando se seca, se convierte en un polvo cremoso blanco o ligero, inodoro y de sabor dulce. Se disuelve bien en agua a cualquier temperatura. Viene al mercado principalmente en forma de polvo que, cuando se frota a mano, tiene una consistencia similar al almidón.

Dependiendo del método de producción y de las materias primas, así como de su calidad, los diferentes lotes de maltodextrina pueden diferir en 3 puntos importantes.

Estos son los siguientes parámetros:

  1. Equivalente de dextrosa (DE) - un indicador del valor de la capacidad restauradora del producto en relación con la glucosa por 100 gr. materia seca (DE de glucosa es 100). Cuanto más profunda se haya realizado la hidrólisis del almidón durante la preparación de la mezcla, mayor será su DE. Para un producto en polvo, este indicador puede estar en el rango de 1-19 unidades, para jarabes puede ser mucho más alto (hasta 90 o más).Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
  2. Dulzura relativa - un indicador del dulzor de una sustancia en relación con la sacarosa. Está en el rango de 0,1-0,5. Aquí hay una interdependencia con el indicador DE, cuanto mayor es este índice, mayor es el coeficiente de dulzor relativo.
  3. Consistencia fisiológica (tamaño de partícula y densidad aparente del producto). Cuanto más finas sean las partículas de la sustancia, más rápida y fácilmente se mezclarán con otros componentes del producto sin estratificación. La densidad aparente ahorra espacio durante el almacenamiento y transporte del producto.

Las propiedades funcionales más importantes de la maltodextrina:

  • participación en la creación de la estructura del producto (puede afectar la densidad y la viscosidad, actuar como emulsionante);
  • un aumento en la intensidad general de las sensaciones gustativas;
  • aumento de la sensación de dulzura;
  • inhibe la cristalización del azúcar;
  • sirve como sustituto de la grasa;
  • aumenta el volumen del producto;
  • le permite obtener una rápida afluencia de energía.
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¿Dónde está contenida la sustancia?

La maltodextrina se encuentra a menudo en alimentos comunes. Se incluye en muchos productos instantáneos y se utiliza como sustituto de grasas.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

Lista de alimentos en los que se puede encontrar este carbohidrato:

  • bebidas carbonatadas;
  • gachas instantáneas;
  • sopas concentradas;
  • salsas y aderezos para ensaladas;
  • productos cárnicos semiacabados;
  • embutidos y carnes ahumadas;
  • helado;
  • dulces y mermeladas;
  • verduras y frutas enlatadas;
  • productos de panadería;
  • cereales;
  • papas fritas;
  • yogures helados;
  • bebidas energéticas;
  • barritas nutritivas;
  • nutrición deportiva;
  • Leche en polvo y comida para bebés.

Los fabricantes de alimentos prefieren utilizar este carbohidrato por las siguientes razones:

  1. Sirve como conservante y aumenta la vida útil del producto.
  2. Se mezcla fácilmente con otros ingredientes alimentarios.
  3. Contribuye a obtener el espesor requerido del producto con una consistencia uniforme.
  4. Aumenta el peso del producto.
  5. Es un carbohidrato relativamente económico.

Propiedades de la sustancia. ¿Cómo afecta al cuerpo?

La maltodextrina es una sustancia muy útil, que se caracteriza por tantas cualidades positivas:

  • es de origen natural;
  • ayuda a reducir el colesterol en sangre;
  • debido al alto contenido de glucosa, energiza;
  • tiene una mayor digestibilidad que los almidones.

El uso de la sustancia en la composición de los alimentos no representa una amenaza para una persona sana, pero está contraindicado para personas que padecen diabetes mellitus y alta obesidad.

Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
La maltodextrina es un carbohidrato complejo, sustituto del azúcar. Tiene una serie de características específicas, lo que determina un amplio campo de aplicación en una serie de industrias como, por ejemplo, la industria alimentaria (cocina, infantil, deportiva, nutrición diabética).

Aunque este carbohidrato complejo no está clasificado como azúcar, lo que permite a los fabricantes etiquetarlo como "sin azúcar", tiene los mismos efectos en el cuerpo que el azúcar regular, aumentando drásticamente los niveles de glucosa en sangre y promoviendo el almacenamiento de grasa.

Para aquellos con una reacción alérgica al gluten, se recomienda evitar el uso de maltodextrina, obtenida del almidón de trigo.

Para qué se usa esto

Maltodextrina: este carbohidrato complejo no es un aditivo alimentario (Categoría E), lo que permite clasificarlo como alimento.

En las formulaciones de productos donde está presente, también se puede encontrar con otros nombres, como:

  • jarabe;Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
  • glucosa;
  • azúcar de uva o almidón;
  • dextrosa;
  • dextrinmaltosa.

La maltodextrina se usa en varias áreas:

  1. Cocinando... Tiene una amplia gama de aplicaciones, que se describen a continuación.
  2. Farmacología... Se utiliza como prebiótico, como excipiente inerte, para endulzar algunos medicamentos.
  3. Productos cosméticos. Se utiliza para aumentar la viscosidad y aumentar la vida útil en la producción de champús, geles y cremas.
  4. Nutrición deportiva. La maltodextrina es una poderosa fuente de carbohidratos.
  5. Otra opción para usar maltodextrina es rociarla con una solución de frutas y bayas, que las protege de las plagas, mantiene la frescura y asegura una presentación durante el almacenamiento y transporte.

Posibles daños y efectos secundarios

Las propiedades negativas del producto incluyen:

  • la presencia de un índice glucémico alto;
  • impacto negativo en la microflora intestinal, aumentando su vulnerabilidad a infecciones;
  • contribuye a la ganancia de exceso de peso;
  • falta de valor nutricional;
  • No se excluye la producción de un producto a partir de materias primas que contienen OMG.

Hay 4 efectos secundarios que se observan comúnmente con el uso regular de maltodextrina como suplemento dietético:

  1. Al tener un índice glucémico alto, los carbohidratos pueden provocar un aumento brusco del azúcar en sangre. Se absorbe fácilmente y entra rápidamente en el torrente sanguíneo. Peligroso para personas con predisposición a la diabetes mellitus o resistencia a la insulina. Es posible la llamada hipoglucemia inversa, que se expresa en una fuerte disminución del azúcar en sangre.
  2. Puede interferir con las bacterias intestinales, afectando negativamente el crecimiento de probióticos beneficiosos., que puede expresarse en flatulencia e hinchazón debido al aumento de la actividad bacteriana. Promueve la supervivencia de Salmonella, que a su vez puede provocar una serie de enfermedades inflamatorias crónicas y exacerbar los trastornos autoinmunes en el cuerpo.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
  3. Son posibles las reacciones alérgicas. Entonces, los estudios realizados han confirmado que el uso de maltodextrina puede provocar una serie de problemas gastrointestinales, como formación de gases, hirviendo, diarrea. Se ha informado de irritación alérgica de la piel. Los fabricantes de la sustancia aseguran que la maltodextrina no puede contener gluten y gluten de maíz, porque durante el procesamiento del grano, el almidón y las proteínas se separan por completo, por lo tanto, en la producción de maltodextrina se utiliza almidón, desprovisto de impurezas proteicas. Sin embargo, los expertos están seguros de que solo podemos hablar de una disminución del contenido de gluten en un producto fabricado, pero no de su ausencia total.
  4. Aumento de peso. Este factor se debe al hecho de que la maltodextrina tiene el mismo efecto en el cuerpo que el azúcar común, al tener un índice glucémico alto, con una ausencia casi completa de nutrientes en su composición, un carbohidrato complejo contribuye a la deposición de depósitos grasos.
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Aplicación de maltodextrina

En la cocina

Tiene una amplia gama de aplicaciones, se utiliza como:

  • emulsionante y espesante que mejora la consistencia de los productos;
  • levadura en polvo en la producción de productos de harina (mezclas en polvo, masa);
  • elemento que mejora la solubilidad de los productos instantáneos;
  • un ingrediente que ralentiza los cambios de color de los productos durante el proceso de oxidación;
  • edulcorante para salsas y confitería;
  • ingrediente para dar forma en productos de gelatina;
  • un estimulador de la microflora beneficiosa en los intestinos, un potenciador de la digestibilidad.

Como parte de la comida para bebés

Maltodextrina: ¿qué hay en la comida para bebés? En concentración moderada, se incluye en cereales y puré de patatas para bebés, ya que tiene una serie de cualidades positivas directamente para los niños de esta edad.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

Estas propiedades positivas son las siguientes:

  • alta digestibilidad, incluida la aceleración de la absorción de proteínas;
  • la capacidad de reemplazar el azúcar;
  • tiene resistencia a la digestión por jugo gástrico, mejora la motilidad gastrointestinal;
  • buena fuente de energía;

Con un uso excesivo, puede afectar negativamente a la microflora intestinal, pero en los alimentos para bebés su cantidad es equilibrada. Los fabricantes de alimentos para bebés tienen sus propias razones para incluir maltodextrina en sus productos en el mercado.

Se guían por las siguientes consideraciones:

  • el carbohidrato aumenta la saciedad de los productos en los que se usa, reemplazando el azúcar y el almidón en ellos;
  • utilizado como espesante;
  • se disuelve fácilmente sin formar grumos;
  • aumenta la vida útil del producto;
  • se mezcla bien con otros componentes;
  • es fácil de fabricar;
  • el carbohidrato es lo suficientemente barato.

La maltodextrina no representa un daño pronunciado para la salud del niño.En presencia de este carbohidrato de sabor dulce en el producto, el fabricante tiene la oportunidad legal de escribir en el empaque que la papilla o la fórmula infantil no contienen azúcar.

En realidad, al ingerir este producto, la concentración de glucosa en sangre es la misma que al ingerir azúcar regular.

Este hecho atestigua la contraindicación del uso de productos con este aditivo por parte de niños diagnosticados de diabetes mellitus.

Varios fabricantes afirman que los carbohidratos que ofrecen incluso reducen los niveles de azúcar en sangre, ya que en su producción se procesan con ácidos y enzimas y se exponen al calor. Pero hasta el momento no hay confirmación oficial de esta información.

Con el uso frecuente de maltodextrina en alimentos para bebés, pueden ocurrir las siguientes consecuencias:

  • problemas digestivos, deterioro de la microflora intestinal, flatulencia, cólicos;
  • disminución de la resistencia a enfermedades infecciosas;
  • aumento de peso que excede la norma de edad;
  • hipovitaminosis (agotamiento de las propias reservas de vitaminas y minerales);
  • reacciones alérgicas en caso de intolerancia al gluten (enfermedad celíaca).

Los niños alérgicos al trigo y al maíz deben protegerse de los alimentos que contienen maltodextrina, derivada de los almidones de estos alimentos.

Al comprar comida para bebés, debe prestar atención al país de origen. Normalmente, los alimentos elaborados en Europa contienen maltodextrina derivada del trigo. Los productos de EE. UU. Y Canadá contienen maltodextrina elaborada a partir de almidón de maíz.

Como parte de la nutrición deportiva

Maltodextrina: qué es en nutrición deportiva. Esto no es dopaje, está oficialmente aprobado para su uso. Dado que la maltodextrina se descompone más rápido que la glucosa normal y se distribuye uniformemente por todo el cuerpo, los fabricantes y consumidores de nutrición deportiva están mostrando un mayor interés en ella.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

Se produce como una preparación independiente, que es fuente de carbohidratos, y también se utiliza como excipiente en mezclas y productos complejos.

Un carbohidrato complejo se usa como parte de la nutrición deportiva (incluido en los ganadores, suplementos nutricionales deportivos especiales) antes y después de los entrenamientos para ganar masa muscular, mantener y restaurar la fuerza.

El medicamento es especialmente efectivo en deportes donde se requiere un trabajo muscular activo en condiciones de mayor carga aeróbica.

Por tanto, los carbohidratos son de especial interés para los siguientes deportistas:

  • ciclistas;
  • remeros
  • nadadores
  • velocistas;
  • boxeadores y luchadores;
  • representantes de los deportes de juego (hockey, baloncesto, fútbol, ​​etc.);
  • jugadores de tenis;
  • levantadores de pesas, etc.

Los atletas necesitan consumir maltodextrina en los días de entrenamiento y competencia, de lo contrario puede ocurrir una sobredosis de carbohidratos en el cuerpo. Cuando la actividad aeróbica es elevada, es preferible consumirla antes y durante el ejercicio, ya que es capaz de mantener niveles normales de azúcar en sangre durante mucho tiempo.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

En nutrición deportiva se practica tomar maltodextrina junto con proteína de suero, ya que facilita la penetración de aminoácidos proteicos en las células del tejido muscular.

Adelgazar

Se recomienda evitar el consumo excesivo de alimentos ricos en maltodextrina para las personas que tienen sobrepeso y llevan un estilo de vida sedentario. Las mismas recomendaciones se aplican a las mujeres embarazadas y lactantes.

Maltodextrina: ¿qué es para las personas que quieren perder peso? Existe un método para perder peso usando maltodextrina. La conclusión es la siguiente: con comidas frecuentes y fraccionadas, Se agrega a cada comida una pequeña porción del producto dietético que contiene este carbohidrato.

Esto se hace para mantener constantemente un cierto nivel de glucosa en la sangre sin fluctuaciones bruscas, lo que evita la deposición de reservas de grasa.

En culturismo

La maltodextrina es muy popular entre los culturistas porque ayuda a mantener altos los niveles de glucosa en sangre durante el ejercicio, lo que aumenta significativamente la eficacia del entrenamiento. Otro beneficio es que promueve el desarrollo muscular rápido.

Si no hay contraindicaciones (predisposición a la diabetes, reacciones alérgicas), el uso de maltodextrina en la nutrición deportiva se considera justificado y seguro.

Los fabricantes y distribuidores de productos a menudo lo recomiendan como la fuente óptima de carbohidratos, lo cual no es del todo cierto.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

El mejor efecto se logra consumiendo carbohidratos inmediatamente después del entrenamiento, lo que evita que los atletas pierdan algunas fibras musculares. Una porción son 2-3 cucharadas de polvo, que son 60-90 gr. Puede hacer su propio ganador mezclando 1 parte de proteína con 3 partes de maltodextrina.

En farmacología

En farmacología, la maltodextrina se usa activamente en la fabricación de medicamentos como excipiente inerte; simplifica la adición de ingredientes con dosis mínimas. Los fabricantes de suplementos aprecian la capacidad de la maltodextrina para estimular el crecimiento de la microflora intestinal.

En cosmetología

Maltodextrina, que es en cosmetología. La sustancia, como formadora de estructura y auxiliar, se usa en la fabricación de una serie de cosméticos, como bálsamos, rubor, polvos, polvos. Un componente importante del ingrediente está en las cremas diseñadas para limpiar los poros y las mascarillas nutritivas.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.

También está presente en algunas marcas de dentífricos. En cosmetología, se da preferencia al uso de maltodextrina, que tiene un DE bajo, ya que con tales indicadores, su capacidad para estructurar y regular la viscosidad de soluciones acuosas se realiza más.

En cosmetología, las siguientes características de la maltodextrina son significativas:

  • actúa como regulador de viscosidad y agente espesante auxiliar;
  • exhibe capacidad anticristalización, lo que ayuda a aumentar el punto de congelación del producto final;
  • dotado de función fijadora y capacidad de potenciar el aroma del producto final;
  • actúa como hidrocoloide, mostrando propiedades hidratantes;
  • permite facilitar y mejorar los procesos de disolución de hidrolizados de proteínas y proteínas.

Se llama especialmente la atención sobre el uso de maltodextrina en la producción de cremas anti-envejecimiento debido a su capacidad para mejorar la nutrición de la piel y reducir las líneas de expresión.

Los 5 mejores sustitutos de maltodextrina

Si tiene problemas con el azúcar y la obesidad, tiene sentido excluir del consumo los alimentos que contienen carbohidratos complejos de múltiples componentes, como la maltodextrina, y tratar de reemplazarlos con contrapartes más naturales y saludables.

Los siguientes productos pueden actuar como tales:

  1. Stevia... Este edulcorante natural se elabora a partir de las hojas de la planta del mismo nombre. Hay tres variedades de productos en el mercado: hoja verde, extracto, stevia modificada. El producto más natural, el menos sometido a procesamiento, es la hoja verde.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
  2. Pectina. Producto natural obtenido principalmente de frutas (manzanas, peras, ciruelas, cítricos), así como hortalizas y semillas. Se utiliza como espesante, estabilizador, gelificante. Tiene un alto contenido en fibra, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo. Se une y elimina el colesterol, las grasas y las toxinas del cuerpo.
  3. Goma de guar. Se obtiene de la extracción de semillas de la leguminosa guar (arveja), que crece en la India. Utilizado como espesante.Tiene una característica: ralentizar la absorción de glucosa, que es un momento positivo para las personas con niveles altos de colesterol y tendencia a la diabetes.
  4. Miel. La miel fresca, que no ha sido filtrada ni pasteurizada, es especialmente valiosa. Es muy digestible y contiene un alto porcentaje de azúcares naturales. Tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico al aumentar el nivel de antioxidantes en el cuerpo.Maltodextrina: qué es, composición, beneficios y daños, áreas de aplicación en medicina, dietética, cosmetología, deportes.
  5. Fechas. Son ricos en oligoelementos (potasio, cobre, magnesio, hierro, manganeso) y vitamina B6. Promueve una absorción más completa de proteínas, carbohidratos y grasas.

Los expertos en dietética y medicina señalan que es imposible referirse inequívocamente a una sustancia como maltodextrina, sería un error. Es obvio que puede tener efectos tanto positivos como negativos en el cuerpo, según el método de consumo, los ingredientes nutricionales adicionales, la salud humana y muchos otros factores.

Diseño del artículo: Svetlana Ovsyanikova

Video sobre el tema: Maltodextrina: aplicación en nutrición deportiva.

El uso de maltodextrim en la nutrición deportiva:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Nutrición deportiva - ganadores: qué es, los beneficios y los daños:

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Cosmetología y cirugía plástica para mujeres. Corrección de apariencia. Formas, métodos, procedimientos para mejorar la figura y el rostro.
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  1. Violetta S., 37 años

    Una buena droga según las revisiones, pero mi cuerpo reacciona mal a ella: flatulencia inmediata, hirviendo en el estómago y otras delicias. Los expertos dicen: una reacción individual del cuerpo.

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